当前位置 :
温水泡米有助于钙吸收
 更新时间:2022-10-02 01:31:59

温水泡米有助于钙吸收由字典网科普知识资料整理

大米、白面含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。

植酸是一种有机酸,它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃—60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会,后再淘洗。温水浸泡的过程中,植酸酶非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。白面等麦类做成的食品中,也存在植酸过多的问题,尽量吃发酵的面食,是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解,释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶,将面粉中的植酸水解,避免它影响其他营养成分的消化吸收率。

不够精彩?
查询网(ip1138.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:  联系方式:

Copyright©2009-2021 查询网 ip1138.com 版权所有 闽ICP备2021002823号-3